Cho những bữa ăn tập thể an toàn…. –

Hưởng ứng Tháng an toàn vệ sinh thực phẩm, các đơn vị trong Tập đoàn đã và đang triển khai nhiều hoạt động thiết thực. Thực tế là, công tác an toàn VSTP luôn được đơn vị trong Tập đoàn đặc biệt chú trọng và làm rất tốt hàng ngày, hàng giờ chứ không chỉ riêng trong Tháng ATVSTP. Chúng tôi đã có dịp trò chuyện với chị em làm nhiệm vụ cấp dưỡng, phục vụ đời sống tại các Công ty trong Tập đoàn – những người trực tiếp góp phần tạo nên những bữa an toàn, đầy đủ dinh dưỡng cho thợ mỏ để họ có đủ sức khoẻ, yên tâm làm việc. Phải khẳng định rằng, trong khi các bếp ăn tập thể ở các khu công nghiệp thường xảy ra ngộ độc thực phẩm, thì ở các bếp ăn tập thể của Vinacomin, dẫu đặc thù của công việc nên số lượng công nhân rất đông, có thể lên đến hàng vạn người, số suất ăn mỗi ca theo đó mà rất lớn; song tuyệt nhiên chưa có bất cứ sự cố đáng tiếc nào xảy ra. Bữa ăn tập thể cho thợ mỏ không những an toàn mà còn luôn đảm bảo định lượng, dinh dưỡng theo yêu cầu của Tập đoàn. Hơn thế, nhiều đơn vị còn tổ chức bữa ăn tập thể với những hình thức sáng tạo như ăn tự chọn, phục vụ cơm đến từng vị trí sản xuất; thực đơn bữa ăn luôn phong phú, thường xuyên thay đổi để kích thích vị giác giúp người lao động không những ăn đủ mà còn ăn ngon. 

Tại Than Mông Dương – đơn vị đầu tiên trong Tập đoàn tổ chức ăn ca cho công nhân theo hình thức tự chọn; Chị Đỗ Thị Lý – Quản đốc Phân xưởng Đời sống Công ty trao đổi với chúng tôi, yếu tố quan trọng đầu tiên bao giờ cũng là vấn đề an toàn thực phẩm. Vì thế, ở Than Mông Dương, lương thực, thực phẩm được kiểm soát rất chặt chẽ từ khâu lựa chọn nhà cung cấp có uy tín thông qua quá trình chào hàng cạnh tranh, đấu thầu công khai; đến khâu nhận và kiểm nhập hàng với sự tham gia của nhiều thành phần như y tế, đời sống, kỹ thuật, thanh tra bảo vệ, công đoàn… và chỉ giao nhận hàng trong giờ hành chính để tránh các hiện tượng tiêu cực. Ở khâu chế biến, cũng có sự chuyên môn hóa – chị Đỗ Thị Lý cho biết. Trong một ca làm việc, quản đốc phân chia thành các nhóm với những nhiệm vụ cụ thể và theo một quy trình khép kín, bộ phận chế biến thô có trách nhiệm sơ chế thực phẩm, rau củ quả… sau đó chuyển sang bộ phận chế biến tinh và cuối cùng chuyển đến bộ phận phục vụ. Chính việc tổ chức bàn giao cụ thể giữa các bộ phận đã góp phần tránh tình trạng thất thoát, đồng thời có thể kiểm tra, đánh giá chất lượng từng khâu, từng món ăn. Ngoài ra, Phân xưởng còn có một cán bộ dinh dưỡng thường xuyên theo dõi, lấy mẫu lưu để kiểm tra định lượng, chất lượng bữa ăn. Để thực đơn phong phú, thợ lò có nhiều lựa chọn, người cấp dưỡng phải luôn học hỏi, để từ những thực phẩm chính như trứng, thịt, cá có thể chế biến được nhiều món ăn phong phú và đa dạng. Chị Lý bộc bạch, chị em trong Phân xưởng vẫn luôn nhắc nhở nhau, nghề này như “làm dâu trăm họ” nên phải có lương tâm, trách nhiệm.

Sau Than Mông Dương, rất nhiều bếp ăn tập thể của các công ty khai thác than lớn trong Tập đoàn cũng triển khai hình thức ăn tự chọn như Hà Lầm, Nam Mẫu, Khe Chàm… và đều rất thành công, được thợ mỏ hoan nghênh. Như tâm sự của nhiều thợ lò, việc đưa vào sử dụng nhà ăn tự chọn góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho thợ lò, đồng thời thể hiện sự quan tâm sâu sắc của lãnh đạo Công ty tới đời sống người lao động.

Với các chị em làm nhiệm vụ cấp dưỡng tại Xí nghiệp Chế biến và sàng tuyển Than Hòn Gai, nấu ăn cho thợ mỏ không chỉ bởi trách nhiệm mà còn là tình cảm của những người đồng nghiệp. Trò chuyện với chúng tôi tại khu bếp ăn của phân xưởng nằm chênh vênh trên đỉnh đồi giữa bốn bề là khai trường than đang hối hả những chuyến xe tải lại qua, Chị Đoàn Thị Nguyệt, Phụ trách Nhà ăn +78 chia sẻ, Tổ phục vụ đời sống của Xí nghiệp được chia ra thành 3 ca làm việc nhưng ca 1 luôn tập trung đông nhất bởi thời gian buổi sáng cần nhiều nhân lực để nhận thực phẩm từ người cung cấp và sơ chế thực phẩm chuẩn bị đủ thức ăn cho cả 3 ca. Chị Nguyệt cho chúng tôi biết, để nguồn lương thực thực phẩm luôn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả ổn định, Xí nghiệp đã ký kết hợp đồng với các đại lý thu mua rau củ, các cơ sở giết mổ và các cửa hàng thực phẩm tươi sống. Mặc dù mua hàng từ các địa chỉ có uy tín nhưng các chị em trong lúc nhận hàng vẫn luôn cẩn thận chọn lựa bằng kinh nghiệm của bản thân. Việc mua lương thực thực phẩm mỗi ngày được căn cứ vào thực đơn được lên vào mỗi tuần và căn cứ vào số lượng lao động thực tế trong mỗi ca làm việc được tổng hợp từ các tổ sản xuất để tránh dư thừa, lãng phí.

Bữa ăn tập thể của công nhân nhà máy nhiệt điện Na Dương lại có những nét riêng. Theo ông Vũ Sơn Tám – Chủ tịch Công đoàn Công ty, thường thì công nhân cán bộ cùng ăn ở nhà ăn tập thể, nhưng với những vị trí trực ca sản xuất liên tục 24/24, suất ăn sẽ được bộ phận phục vụ đưa đến từng vị trị sản xuất, kể cả ca 3. Nhìn chị Lương Thị Sơn, Tổ trưởng Nhà ăn thoăn thoắt như con thoi, đôn đốc các tổ viên, một nhóm nhanh chóng chế biến các món ăn theo thực đơn, nhóm khác dọn dẹp khu nhà ăn gọn gàng, sạch bóng, thấy rằng, ý thức an toàn cho mỗi bữa ăn luôn thường trực. Chị Sơn tâm sự, tôi làm ở đây ngay từ ngày đầu Nhà máy đi vào hoạt động. Hằng năm, định lượng suất ăn ca của công nhân đều được điều chỉnh nâng dần lên, hiện tại là 25.000 đồng/suất; thực đơn mỗi ca được tính toán nhu cầu dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho công nhân. Đội ngũ nhân viên nhà bếp hầu hết đều đã qua trường đào tạo nghề nấu ăn, nên chế biến rất thành thạo.

Do đặc thù sản xuất của mỗi đơn vị mỗi khác nên việc bố trí các phân xưởng đời sống và bộ phận cấp dưỡng cũng có những nét khác nhau. Song, theo ghi nhận của chúng tôi, có một điểm chung ở những “anh nuôi, chị nuôi Vinacomin”  đó là ý thức làm việc hết sức trách nhiệm, nhiệt tình, mang đậm tình cảm của những người thợ mỏ cùng giai cấp. Chính bởi vậy, dù công việc bận rộn quanh năm, nhưng chị em luôn có ý thức trau dồi tay nghề thông qua các lớp tập huấn nấu ăn. Nhiều đơn vị còn có sáng kiến mời các các chuyên gia dinh dưỡng về trao đổi kinh nghiệm hay tổ chức các hội thi nấu ăn với mục tiêu: “Hấp dẫn – Đa dạng – Sáng tạo – An toàn vệ sinh thực phẩm” nhằm khuyến khích chị em cấp dưỡng thêm sáng tạo trong nấu ăn, từ đó nâng cao chất lượng bữa ăn cho thợ mỏ.

Chợt nhớ đến câu nói so sánh của một người dân khi chúng tôi ghé lại uống nước chè ở thị trấn Lộc Bình -Lạng Sơn “ở khu công nghiệp Na Dương này, mọi người mơ ước được như công nhân Than  điện Na Dương, công việc và thu nhập ổn định, nhưng sướng nhất là sức khỏe họ được đảm bảo một cách tuyệt đối từ những bữa ăn vừa ngon, vừa an toàn”… Và, chúng tôi cũng đã tự tìm được cho mình câu trả lời vì sao, nhiều thợ lò cười hồn nhiên khi được hỏi “ăn ở mỏ thế nào – Thì thế, ăn cơm ca ngon hơn cơm nhà”.