Cập nhật Miếng ngon Bắc Cạn –

Lại nhớ, thời học ở Phân viện Hà Nội (thuộc Học viện Chính trị Quốc gia HCM), chúng tôi ăn tập thể. Tôi được “biên chế” cùng mâm với ba ông ở Bắc Cạn, là ông Hoàng Việt, Chủ tịch huyện Chợ Mới; ông Đàm Thảo, là Chủ tịch huyện Na Rì và ông Dương Văn Thụ, Chủ tịch huyện Bạch Thông. Ba ông đều là người Tày, ăn khỏe lắm. Đi học mà ông nào cũng béo trắng ra. Là vì, bữa nào chúng tôi cũng đánh nhắm lu bù; lúc thì mấy anh thầu khoán xuống gặp sếp bàn về dự án rồi mời cơm; khi thì cán bộ huyện xuống Hà Nội công tác, tiện thăm “sếp”, mời đánh chén. Nhà hàng đặc sản, quán bình dân, ngay cả nhà ăn của Phân viện có đủ thứ để đánh nhắm nhưng các ông vẫn thấy thiêu thiếu thứ gì đó. à, thì ra, đó là canh gà măng chua!
 
Để thỏa cơn… nghiền, các ông ra quán ăn đặt bà chủ quán mua con gà, mua nghệ, mua lọ măng ngâm ớt và hướng dẫn: chặt cổ cánh gà, đập nghệ ra, vớt ớt lẫn trong lọ măng, nấu thành canh. Bà chủ quán thè lưỡi “Em chẳng hiểu các bác ăn kiểu gì. Thôi được, em chiều”. Đến bữa, các ông xì xụp rồi nhăn nhó, rồi lắc đầu. Mới hay, món ngon cổ truyền của đồng bào không dễ gì bắt chước được!
 
Sau tôi mới biết, nguyên liệu quyết định sự ngon của món ăn này là măng chua. Măng chua của đồng bào là thứ măng được ngâm ủ theo bí quyết của họ. Nhà nào cũng có một chum, để được hàng năm. Ngày xưa, đồng bào dùng nước măng chua để chữa bệnh sâu quảng.
 
Tôi từng được ăn canh chua cổ cánh gà nhiều nơi nhưng chưa bao thấy ở đâu ngon như của đồng bào Bắc Cạn.